Este o plantă anuală care crește bine în lunile de iarnă. Este delicat, cu o aromă răcoritoare și ușoară de anason.
Ce este cervilul
Această plantă hrănitoare a fost favorita francezilor, folosită în multe feluri de mâncare clasice franceze. Sosurile Bernaise și Ravigote sunt, de exemplu, aromate cu cervil.
Cervil se asortează bine cu ouă, brânză, pește, morcovi, ciuperci, mazăre, sosuri albe și unt. Este de preferat să-l adăugați la sfârșitul gătitului pentru a-și păstra aroma delicată.
În Norvegia și Franța se pun pe masă boluri cu frunze proaspete de cervil tocate, pentru a fi stropite cu generozitate pe salate, supe și tocane.
Kerbelsuppe, supa consumată în Germania și Belgia
Este o supă tradițională originară din Germania, deși s-a răspândit și în alte țări europene, precum Belgia.
Supa se prepară de obicei folosind o combinație de bulion de pui, pătrunjel, gălbenușuri de ou, smântână, sare și piper negru. Cervila se toaca si tulpinile se fierb in supa de pui la foc mediu.
Frunzele de cervil se amestecă cu smântână și pătrunjel. Gălbenușurile se bat apoi în amestecul de smântână și – apoi – se adaugă în tigaia cu bulionul.
Supa se asezonează cu sare și piper și se servește fierbinte. În mod tradițional se servește în joia dinaintea Vinerii Mare în Germania, dar reprezintă o masă zilnică, pentru zilele cu zăpadă și frig, în Germania.
Cum se prepară supa
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 1,5 l bulion de vită Bouillon Herkules, doza de bulion: ± 22 g în 1 l apă/lichid, 1 legătură de cervil, 200 g praz, 150 g țelină 150 g ceapă, 150 g de cartofi, 1 crenguță de pătrunjel, 4 crenguțe de cimbru, 1 foi de dafin, 30 g de făină, 40 g de unt și, la final, un praf de sare și piper.
Clătiți bine și tăiați tulpinile. Tăiați grosier tulpinile și tăiați mărunt ceapa, apoi tăiați cartofii, prazul și țelina în bucăți mici.
Se încălzește untul într-o tigaie și se fierbe toate legumele timp de 5 minute, până se înmoaie. Stropiți legumele cu și începeți să amestecați. Adăugați bulionul de legume, continuând să amestecați.
Leagă toate ierburile împreună cu sfoară de bucătărie pentru a forma un fel de buchet. Adăugați-o în supă și gătiți timp de 20 de minute. Scoateți și amestecați supa cu un blender de imersie. Asezonați cu sare și piper. Tăiați mărunt cervilul și adăugați-l în supă. Gatiti la foc mic timp de doua minute.
