Îl pregătesc de Paște, ei îi spun casatiello sau în alte feluri, când îl fac este o bucurie pentru toată lumea
Ca în toate tradițiile, fie în Nord, fie în Sud, există rețete specifice care să aducă la masă tradiția și istoria acelui fel de mâncare care lasă să strălucească puțin din locul în care a fost creat la fiecare mușcătură. Paștele capătă multe nuanțe în bucătărie, cu dulciuri precum pastiera, sau cu mâncăruri sărate dacă vorbim de torteno sau casatiello.
Ei bine, ca la orice fel de mâncare, rețeta originală există și pentru casatiello, tipică tradiției napolitane. Astăzi exact asta vreau să vă descriu, rețeta de casatiello napolitan, dar cea originală. Forță și curaj, să frământăm, să frământăm și să creăm acest super finger food.
Casatiello Napoletano
Este o paine foarte gustoasa, asezonata si umpluta cu pricepere cu branzeturi, mezeluri, oua, legate intre ele printr-un preparat stravechi. Decorat cu ouă legate în cruce la suprafață, probabil cu referire la tradiția creștină.
Ingrediente
ALUAT
800 g
400 ml apă
15 g drojdie de bere
170 g untură
15 g sare
piper negru
Umplut
160 g provolone dulce
80 g caciocavallo
16 g salam napolitan tăiat bucăți
80 g bacon dulce
70 g pecorino
piper negru 8 g
5 ouă
1 galbenus de ou
1 lingura de lapte
De unde știi cum să faci casatiello în Napoli? Cred că o fac foarte bună, se termină mereu într-o clipă, haide, o să-ți scriu rețeta mea ușoară. Metodă
Punem 95 g faina, 100 ml apa si drojdia intr-un mixer planetar si incepem sa mixam, obtinand o crema fina si omogena. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați să crească până se dublează (circa 40 de minute ar trebui să fie de ajuns). După acest timp, amestecați făina și apa cu acest aluat și treceți la frământare pentru a obține un amestec compact.
Continuați să rulați mixerul până când amestecul se desprinde din recipient. Adăugați untura înmuiată și continuați să amestecați. Întoarceți aluatul și lucrați-l cu mâinile, frământați-l și apoi puneți aluatul în mixer adăugând încă câteva bucăți de untură și repetați operațiunea până când ați epuizat untura și când este complet absorbită, adăugați ardeiul și procedați din nou la amestecare. Dacă continuați cu mixerul, înlocuiți telul K cu cel cu cârlig.
Înșiră aluatul și formează o minge cu mâinile și se unge cu untură. Se lasa la dospit aproximativ 3 ore la cuptor cu lumina stinsa pana se tripleaza volumul. Întoarceți-vă pe o suprafață de lucru și pliați clapele pe ele însele. Tăiați câteva bucăți de aluat care vor fi folosite pentru fâșii și lăsați să se odihnească 30 de minute.
Cum se face casatiello napolitan
Cu un sucitor se întinde aluatul întinzându-se înainte. Se pune o jumătate de doză de pecorino ras pe toată foaie, se adaugă mezelurile și brânzeturile și se presară cu piper măcinat și se completează cu mai mult pecorino. Rulați nu prea strâns pentru a obține un fel de salam și etanșați bine capacul. Ungeți tava în formă de gogoși și puneți rulada și treceți la întinderea biluțelor pentru a face dungile. Se aseaza ouale in gogoasa la o distanta egala si se decoreaza cu dungile formand o cruce pe oua. Două fâșii de ouă. Se introduce in cuptorul oprit si se lasa 2 ore si jumatate pana isi dubleaza volumul. Ungeți cu gălbenuș de ou și fierbeți la 180 de grade timp de 45 de minute. Scoatem din cuptor si lasam la racit cel putin 1 ora. Serviți-l și bucurați-vă de acest spectacol.
